Recept: The Juicer

 

Gel bloedsinaasappel

100 gr Bloedsinaasappel puree

84 gr Kristalsuiker (2)

2 gr Yellow pectine

8 gr Kristalsuiker (1)

2 gr Acide citrique

Werkwijze:

Puree/sap verwarmen tot 35 graden. Kristalsuiker (1) met de yellow pectine mengen en toevoegen aan puree. Puree met pectine minimaal 15 min. laten wellen. Vervolgens puree verwarmen 70°c, en kristalsuiker (2) toevoegen. Massa inkoken tot 105°c. Acide citrique toevoegen. Gelei uitstorten en laten afkoelen. Glad draaien met blender en gelei verwerken.

Sesam krokant

90 gr Suiker

2 gr Pectine NH

50 gr Boter

30 gr Glucose

2 gr Limoensap

105 gr Sesam

Werkwijze:

Suiker en pectine NH mengen. Boter en glucose verwarmen tot 50°c. Suiker en pectine toevoegen. Limoensap toevoegen. Sesam toevoegen. Massa mengen en dun uitstrijken op bakmatjes. Bakken op 165°c. Na het bakken afkoelen en fijn malen.

Amandel/sesam praline

200 gr Amandel Praline

20 gr Feuilletine

1 gr Zout

43 gr Melkchocolade

15 gr Cacaoboter

60 gr Sesam krokant

3 gr Sinaasappel zestes

Werkwijze:

Maak een amandel praline. Verhouding 60/40. Smelt de melkchocolade tot 45/50°c. Meng de praline, sinaasappel zestes, cacaoboter met de gesmolten chocolade. Tempereer de massa naar 26°c. Voeg de fijne feuilletine en gemalen sesam krokant toe aan de massa. Verwerkt direct in de bonbonmal.